Cách nấu bún ốc miền bắc đậm đà mà dẫn dã

Được chế biến từ những nguyên liệu dân dã nhưng hương vị của món bún ốc mang lại rất cuốn hút. Khi thưởng thức món ăn đặc trưng của người miền Bắc này, bạn sẽ cảm nhận được chút hương vị đậm đà, dai giòn, chua nhẹ… đến từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Điều bạn cần chú ý khi nấu bún ốc đó là phải gia giảm tỷ lệ gia vị để có được nước dùng trong, thanh, chua nhẹ. Nếu là một người yêu thích những món ăn dân dã, bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp ngay cùng Bếp nha nhé!

Cách nấu bún ốc thập cẩm

Nguyên liệu

• 2kg ốc nhồi
• 200g cà chua
• 50g hành lá
• 100g tía tô
• 1 lít nước dùng xương lợn
• 1 thìa canh hành tím băm
• 200ml giấm bỗng
• 100g hành phi
• Rau ăn kèm: thân chuối bào mỏng, rau răm, rau xà lách, rau mùi, rau om, kinh giới…
• Gia vị: muối, dầu ăn, bột canh, hạt nêm, nước mắm.

Cách thực hiện

Sơ chế ốc

• Ốc sau khi mua về, mang ngâm với nước vo gạo cùng với ớt hiểm đập dập qua đêm. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ốc ra, chà rửa lại thật sạch nhiều lần.
• Tiếp theo, bạn cho ốc vào nồi cùng với 1.5 lít nước, 1 thìa cà phê muối, khuấy đều, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn đun thêm 1 – 2 phút, tắt bếp lấy ốc ra, không luộc quá lâu ốc sẽ bị đứt ruột và dai cứng, không ngon.
• Sau khi đã luộc đủ thời gian, bạn vớt ốc ra, gỡ lấy phần thịt. Nước luộc ốc để lắng, lọc lấy nước trong.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua để lại 1 quả cắt múi cau. Phần còn lại băm nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tía tô rửa sạch, cắt sợi dày khoảng 0.5cm. Trộn đều cả 2 với nhau.
• Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo, trộn đều với nhau.

Xào cà chua

• Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ qua trong 2 phút, tắt bếp, đổ riêng ra tô.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 thìa canh hành tím băm phi thơm. Sau đó cho cà chua băm vào xào cho chín nát, nhừ, lọc qua rây bỏ bã.

Nấu nước dùng bún ốc

• Bạn pha 1.5 lít nước luộc ốc đã lọc với 1 lít nước dùng vào nồi, cà chua băm đã xào và lọc bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho cà chua cắt múi cau đã xào vào, đồng thời nêm 1 thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 200ml giấm bỗng, khuấy đều đun sôi trở lại, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô rồi đến hành, tía tô, ốc, chan nước dùng, rắc lên trên 1 ít hành phi. Bạn thưởng thức bún ốc cùng với rau ăn kèm và mắm tôm.

Yêu cầu thành phẩm

• Nước dùng trong, ngọt thanh, màu hồng nhạt, mùi thơm ngọt của ốc, vị chua nhẹ. Thịt ốc giòn, không dai.

Một số lưu ý khi nấu bún ốc

• Ốc cần được ngâm qua đêm với nước vo gạo để nhả sạch nhớt nhưng con ốc không bị gầy đi.
• Ngoài ớt hiểm đập dập, bạn cũng có thể dùng bột ớt cho vào nước ngâm ốc để chúng nhả hết chất bẩn.
• Không nên luộc ốc quá lâu sẽ khiến thịt ốc bị dai hoặc đứt ruột. Thời gian luộc là 1 – 2 phút tính từ lúc nước sôi hoặc khi thấy mày ốc bong ra là được.
• Để việc gỡ lấy thịt ốc dễ dàng hơn, bạn dùng dao chặt bớt phần trôn. Chặt bỏ phần trôn cũng là cách để bạn loại bỏ đường phân của ốc.
• Bún ốc sẽ ăn kèm với mắm tôm nên trong quá trình nêm nếm bạn không nên cho quá mặn.
• Nên chọn giấm bỗng nếp ngon để món ăn hoàn chỉnh hương vị hơn.
• Bạn có thể dùng mỡ lợn thay cho dầu ăn để món ăn có vị đặc trưng hơn.