Hướng dẫn cách nấu khâu nhục của người hoa đơn giản mềm ngon

Khâu nhục là gì?

Khâu nhục là món ăn hấp dẫn của người dân Lạng Sơn nói riêng và vùng Tây Bắc nói chung. Chúng được ví như một trong những mỹ vị nhân gian. Khâu nhục thường được ăn với xôi nếp trong những ngày đặc biệt quan trọng của người đồng bào dân tộc Tày, Nùng. Trong tiếng Hán, “khâu” có nghĩa là “hấp mềm”, “nhục” là “thịt”. Tên món ăn cũng phần nào thể hiện được phương pháp chế biến và hương vị.

Nguồn gốc của khâu nhục

Khâu ngục bắt nguồn từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc được du nhập vào đồng bào dân tộc Tày, Nùng sinh sống ở miền núi Tây Bắc, Việt Nam. Theo thời gian, khâu nhục trở thành đặc sản trứ danh của Lạng Sơn, Quảng Ninh.

Cách làm khâu nhục không khó những đòi hỏi bạn tốn nhiều thời gian vì phải hấp cách thủy thịt cùng với gia vị trong khoảng 2h. Ngược lại, bạn sẽ thu được thành phẩm là những miếng thịt thấm vị, béo thơm, mềm tan. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn của mình thì hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng bếp nha nhé!

Nguyên liệu làm khâu nhục

• 1kg thịt ba rọi heo
• 50g cải khô (cải mùi xôi khô)
• 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 2 trái thảo quả
• 2 hoa hồi
• 1 muỗng cà phê hoa tiêu
• 5g trần bì
• 20g gừng
• 1 muỗng cà phê bột bắp
• ½ muỗng cà phê baking soda
• 2 lít nước trà (lấy cả phần xác)
• Gia vị: xì dầu, đường, hạt nêm, dầu màu điều, giấm, hắc xì dầu, tương ớt

Cách chế biến khâu nhục người Hoa

Sơ chế thịt heo

• Thịt heo rửa sạch, để ráo.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng, chà phần da của miếng thịt xuống đáy cháo để thui rụi phần lông còn sót lại. Nếu miếng thịt đã làm sạch lông, bạn có thể bỏ qua bước này.
• Sau khi đã thui sạch lông, bạn mang đi cạo sạch phần cháy trên da, rửa sạch lại, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Gừng bỏ vỏ, rửa sạch. 15g mài mịn, vắt lấy nước cốt để riêng, phần xác để riêng. 5g còn lại cắt lát mỏng.
• Hoa hồi rang thơm.
• Cải khô ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo, cắt nhỏ.

Luộc thịt

• Cho miếng thịt vào nồi, đổ ngập nước (khoảng 3 lít), bắc lên bếp luộc. Bạn cũng cho vào nồi 1 trái thảo quả và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng. Thời gian luộc thịt là 15 phút.

Chiên thịt

• Sau khi đã luộc đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch lại, lau khô da. Tiếp theo, dùng dĩa hoặc xiên tre xăm đều lên phần da.

• Pha hỗn hợp gồm ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm, khuấy đều cho tan.
• Thoa đều hỗn hợp trên lên phần da heo rồi đem để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h.
• Bắc chảo dầu lên bếp, thả miếng thịt vào chiên. Bạn nên thả phần da vào trước, sau khi da đã nổ giòn thì lật các mặt khác chiên vàng.

Ngâm thịt

• Cho thịt đã chiên vào âu lớn cùng với hoa hồi đã rang, 2 lít nước trà, ngâm trong thời gian 4h.
• Khi đã ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra rửa sạch, cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.

Ướp thịt

• Cho thịt đã cắt vào âu, ướp cùng với nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh hắc xì dầu, trộn đều, để ướp trong 30 phút.

Xào cải

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng vào phi thơm sau đó lọc lấy dầu, bỏ tất cả phần xác.
• Phi thơm gừng cắt lát với phần dầu mới lọc, sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều cho cải thấm gia vị.

Hấp thịt

• Xếp các miếng thịt vào tô với phần da hướng xuống dưới, múc cải đã xào lên trên. Tiếp theo, cho tô thịt vào xửng, hấp cách thủy 2h.

Làm nước xốt

• Sau khi đã hấp đủ thời gian, bạn lấy tô thịt ra, chắt lấy nước.
• Đổ nước này vào chảo, bắc lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê bột bắp, vừa đun vừa khuấy cho nước sệt lại.

Trình bày và thưởng thức

• Úp thịt da dĩa, để phần da hướng lên trên, rưới nước xốt. Khâu nhục sẽ được ăn kèm với xôi hoặc cơm, bánh mì đều được.

Một số lưu ý khi làm khâu nhục

• Bạn nên chọn miếng ba chỉ có bản rộng để khi cắt dễ và đẹp hơn.
• Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.
• Bạn không nên luộc thịt quá chín.
• Không xăm quá sâu chạm xuống phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.
• Bạn có thể bỏ qua baking soda trong hỗn hợp làm giòn da. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế giấm bằng chanh.
• Ngâm thịt với nước trà sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
• Phi hoa tiêu để lấy dầu, không cho trực tiếp vào món ăn vì chúng có vị nồng, gây tê đầu lưỡi cho 1 số người nếu không quen.
• Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó chúng ta còn hấp khoảng 2h.

Cách làm khâu nhục theo kiểu người Hoa dù tiêu tốn khá nhiều thời gian của bạn. Tuy nhiên bạn sẽ có được món ăn theo chuẩn vị của người Hoa thơm ngon. Phần thịt béo thơm, mềm tan, đậm đà gia vị, màu sắc bắt mắt.